“烟火可亲”系列报道之三｜创新崛起，百年老店登上“打卡清单”

还没到7点，乳鸽都卖完了看来下次得早点预约了日前，从重庆来长沙旅游的高女士拖着28寸的行李箱走进了长沙雨花区正堂坡路自然华庭1908的门店这家今年6月份被列入2022长沙必吃榜的新湘菜餐厅，已被列入游客来长沙必打卡的热门美食名单

从百年品牌到新品牌，是如何擦亮金字招牌的日前，三湘都市报记者走进自然站1908一探究竟

精致小盒子的推出，有时要提前半个月预定。

当百年品牌站在转型升级的十字路口，与看起来有点脱节的Z世代消费者产生了奇妙的化学反应。

店内19个包厢中，特别设计了两个可以容纳2—3人的精致小包厢，长沙的餐厅并不多见天然台品牌运营总监丁硕表示，虽然天然台1908主打商务宴，但小包厢很受年轻人欢迎，是店内最受欢迎的包厢之一有时候要提前半个月预定

在菜品的设计上，店家经常根据现代消费者的需求创新菜品以鼎硕为例，该店不仅实行以湘菜为根，再融合粤菜，淮扬菜等菜系的烹饪方法，还为十几道老湘菜做了减油减辣的调整年轻女性不仅讲品味，也注重健康做餐饮是为了满足全方位的需求

走进店里，首先映入眼帘的是形象生动，质感强烈的湘绣作品主要装修风格为黑，红，新中式，古色古香，浪漫至极这里似乎是闹市区最安静的角落

三湘都市报记者了解到，自然台创立于1908年，当时是省城最受欢迎的西式茶餐厅史料中有这样一段关于天然台的记载——1923年，湖南巡抚谭赠天然台一题:客来可解渴，闲来可评坡旧诗第一，自然站以星城闻名，很多文人雅士，富商政客都会在这里聚会，一时红火

2018年，57℃香接过天然台的招牌，百年品牌脱胎换骨丁硕认为，如今的自然露台1908伴随着年龄的增长而更具魅力，它代表着一种信任和习惯，通过传统与创新，食材与味道，与食客分享过往的故事与回忆

厨师在家里举办私人宴会，他想重现美味的餐厅。

最近几年来，湘菜行业发展非常迅速，出类拔萃的品牌比比皆是但是从传承的角度来说，自然电视更喜欢给客户讲一个高端的故事自然台1908董事长王峥嵘介绍，该品牌一直致力于发展湘菜产业软实力，弘扬湖湘文化湖南人对天然食材的要求，对食材原味的追求，对烹饪技法的重视，不输于其他任何地方

家乡的味道，永远是触动食客内心最柔软的那根弦萝卜，腐乳，油辣椒，剁碎的黄椒...以高端食材为底料，简单烹饪搭配自然台1908赋予湘菜新的含义从全国各地飞进店里的食材，不用太多调料提味就能满足食客

这个养生蘑菇汤里的八种蘑菇，都是直接从云南采摘，空运到店里的从产地到餐桌，只需要24小时丁硕表示，品牌遵循天然食材，求真技艺的核心理念，旨在让时令食品成为妈妈的味道，甚至是奶奶的味道

此外，自然台1908还推出厨师私房菜，由专业名厨根据口味和顾客需求量身定制主题私房菜"自推出以来，这项服务每月可以接收50多场比赛."丁硕说

记者手记:往前走一步，老字号就会走得更远。

每次说起中华老字号，历史的厚重感就扑面而来拥有百年品牌渊源和发展历史，被赋予了许多年轻品牌无法比拟的优势——品牌认同，知名度和行业内独特的技术优势

从玉楼东到火宫殿，从杨裕兴到九芝堂，最近几年来，关于它们更多的讨论是老字号如何在瞬息万变的市场竞争中焕发青春，在同一赛道上继续领先。还可以看到九芝堂卖保健茶，稻香村在糕点上印京剧脸谱，茅台跨界卖冰淇淋...

百年品牌的金字招牌是擦亮它的关键与其旧，不如新面对餐饮行业的体验式升级转型，如何伴随着年龄的增长越来越受欢迎，创造出强大的生命力，这是对所有试图向体验式消费转型的商家的考验